2023年2月13日,根据国家政策意见要求,提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平,培育发展预制菜产业。这是预制菜自问世以来首次被写入中央一号文件,对此,业内反响十分热烈。预制菜作为大餐饮行业的转型方向,可以实现农业工业化的对接,打通一、二、三产业的闭环融合,实现原料产地直通、生产过程控制,减少食品安全隐患,降低食品安全风险。本期节目邀请山东龙大美食股份有限公司的执行总裁分享龙大美食在预制品行业发展的成果与思考。

本期做客嘉宾:王豪杰,山东龙大美食股份有限公司董事、执行总裁。深耕食品领域全产业链25年,曾任双汇发展副总裁兼肉制品事业部总经理,2021年7月加盟龙大美食,主导确立以预制菜为核心的食品主体、以养殖和屠宰为两翼支撑的“一体两翼”发展战略。2022年初当选中国肉类协会副会长,2023年7月当选中国烹饪协会预制菜专业委员会副主席;期间参与主导成立“山东健康肉产业联合会”“山东预制菜产业联合会”“烟台市预制菜产业协会”,龙大美食作为会长单位,积极推动及参与制定国内健康肉、预制菜标准,推动行业健康可持续发展。

在节目中王豪杰介绍到:“龙大美食前身创办于1996年,是一家深耕食品行业28年的企业。经过二十多年发展,目前已成为主营业务涵盖预制菜肴、屠宰和养殖的百亿营收的上市公司,致力于成为中国领先的食品企业,为中国人的健康饮食提供高品质的解决方案。”

回顾龙大美食的发展历程,1996年,龙大美食前身“烟台龙大肉类加工厂”成立,专业从事对日本出口业务。2003年,通过吸收合并,成立“山东龙大肉食品有限公司”。2007年成立肉制品生食事业部和熟食事业部,确立肉制品两大产品系,并以全程冷链开启冷鲜肉进店模式。2010年“山东龙大肉食品股份有限公司”正式成立。2014年,龙大美食于深交所挂牌上市,2019年蓝润集团正式成为公司控股股东,2020年,营收超241亿元,同比增长43%。2021年,公司提出“以预制菜为核心的食品主体、以养殖和屠宰为两翼支撑”的“一体两翼”发展战略,同时公司名称由“龙大肉食”更名为“龙大美食”。

在28年的发展过程中,龙大美食先后获得中国民营企业500强、中国农业企业500强、中国肉类食品安全信用体系建设示范项目、山东民营企业100强、胡润中国预制生产企业百强榜单、2022中国预制菜创新品牌TOP50的荣誉称号。

在节目中王豪杰分享到,根据预制程度差异,龙大美食将预制菜分为预制食材、预制半成品和预制成品三大系列。预制食材包含白水肥肠等肥肠类产品和丁丝肉片类产品;预制半成品包含酥肉类、丸子类、烤肠类、培根类产品;预制成品包含水煮牛肉、香辣小郡肝、肥肠鸡、肥肠爱上鱼等菜肴类产品。同时,公司研发的金汤酸菜鱼、水煮肉片等川菜系列产品及“肥肠+”系列产品获得了市场的积极反馈。目前,公司预制菜新开拓经销商已增至近1000家。

谈及龙大美食大力发展预制菜的优势,王豪杰说到:“我们有先发技术优势和严苛的品控优势。龙大美食最早是做对日出口预制菜食品起家,是我国做预制菜最早的企业之一,在预制菜的发展上拥有二十多年对日出口累积的先发技术优势。以先发技术优势为基石,通过建立山东、上海、四川三大食品研发中心,构建了立体化研发体系,并通过与西华大学等高校成立工业化技术研究院的形式,依托知名菜系的专业技术人才,开发复原性好、消费者认可、具有示范引领作用的预制菜产品。同时,公司建立了质量与食品安全预警机制,从源头输入、加工过程、市场流通、市场抽检、行业动态全方位进行预警,防患于未然。在多年的生产过程中,龙大美食打造了以源头控制、质量体系、产品检测为核心的食品安全保证体系,做到批批都检验、全程可追溯、实现对原料、生产、产品的全过程把关,同时品控部门拥有品质问题的一票否决权,严把出厂关。此外,龙大美食的全资子公司杰科检测,是专业从事食品安全检测的国家级检测机构,负责公司原料、半成品、成品和辅料等全方位检测。杰科依据国家标准、行业标准、进口国标准,为内贸和外贸企业提供专业化检测服务,全年检测样品达 3.5 万个。”

近年以来,龙大美食先后当选中国烹饪协会预制菜专业委员会副主席单位、山东预制菜产业联合会副会长单位、烟台市预制菜产业协会会长单位,充分发挥预制菜行业“领航型”龙头企业的带头作用,促进行业发展。